foie gras 1

foie gras

ingrédient

1 foie gras d'oie de 800gr env
12gr de sel env
paprika
1 crépine de porc
5cl de cognac et 5 cl de porto
mirepoix
porto
morilles trempé dans cognac
gelée de porto

donc trempé 24h dans du lait



enlever les filaments
je le fait macéré dans une terrine avec du sel du paprika cognac porto pendant 15h .......

dans une sauteuse je fais revenir échalotte ,carotte jambon thym laurier un mirepois koi .....

j'insere délicatement mes morille trempé égouté dans le foie je l'envelloppe d'une crépine le met dans la sauteuse puis le muille de porto jusqu'en haut et 15mn sans bouillir .....le retire attends il est froid l"égoutte bocoup enleve la crépine ......le met dans une terrinne de nouvo le glace a la gelée o porto puis 12h minimum o frigo