TERRINE DE JAMBONNEAU

TERRINE DE JAMBONNEAU

ingrédients

- 1 jambonneau cuit
- 100 gr du coeur de bulbe de fenouil
- 100 gr de haricots verts
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de poule
- 12 feuilles de basilic
- 1 c à soupe d'aneth hâché
- Huile pour le moule
- 1 ravier de graine germées (luzerne)
- Sel et poivre du moulin.

> Faites ramollir les feuilles de gélatine, 10 minutes, dans un saladier d'eau froide.

Coupez le jambonneau en deux, retirez l'os et détaillez la chair en petits dés.

Rincez et émincez le coeur du fenouil.

Equeutez et rincez les haricots verts.

Effectuez-en la cuisson, 5 minutes, à la vapeur.


Portez le bouillon de poule à ébullition, ajoutez le vin blanc et réservez.

Faites-y dissoudre la gélatine essorée entre les doigts.

Laissez refroidir.


Huilez 4 petits moules en verre ronds et versez-y 1/2 cm de gelée.

Faites-la durcir, 5 minutes, au congélateur.

Dans l'ordre, répartissez dans les moules :

les haricots puis le basilic, les dés de jambonneau, le fenouil, l'aneth et enfin le reste de gelée.


Laissez durcir, 8 heures, au réfrigérateur.

Démoulez sur un lit de graines germées et servez bien frais.