PATE DE LIEVRE

PATE DE LIEVRE

8 personnes

A préparer 2 ou 3 jours à l'avance

Préparation : 4 heures

1/2 lièvre coupé en morceaux et désossé (râble et cuisses)
200 gr de porc dans l'échine
200 gr de veau dans le quasi
200 gr de lard gras
bardes de lard ou crépinette
sel, poivre

Pour la marinade :
2 verres de vin blanc sec
2 CS de cognac ou d'armagnac
2 cc de thym émietté
baies de genièvre


Coupez toutes les viandes en morceaux de même taille.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans une grande jatte ;

placez-y toutes les viandes, qui doivent être entièrement immergées. Couvrez et laissez mariner pdt 24 heures en retournant de temps à autre.

Le lendemain, chemisez une grande terrine en terre cuite de bardes de lard ou de crépinette, en les faisant dépasser largement des bords.

Préchauffez le four th.5.

Egouttez les viandes et hachez-les grossièrement, en laissant quelques morceaux entiers. Salez, poivrez généreusement.

Répartissez cette chair sur les bardes de lard, puis posez-y les morceaux entiers et terminez par une couche de viande hachée.

Rabattez les bords des bardes sur la terrine, posez le couvercle et faites cuire au four, au bain-marie pdt 2 à 3 heures.

Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau chaude dans le bain-marie au fur et à mesure qu'elle s'évapore.

Sortez la terrine du four et retirez le couvercle.

Posez une planche sur la terrine et placez un poids de 1 Kg dessus. Laissez refroidir.

Le lendemain ou, mieux encore, quelques jours + tard, la terrine est prête à être consommée