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 Pâté de Foie de porc à la paysanne

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choupette271
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Nombre de messages : 4311
Localisation : mulhouse
Date d'inscription : 24/11/2004

MessageSujet: Pâté de Foie de porc à la paysanne   Ven 17 Juin à 10:18

Pâté de Foie de porc à la paysanne

- 500g de foie de porc
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 500g de chair à saucisse
- 10 g de quatre-épices
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf frais bardes de lard
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin



Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir.

Peler et hacher finement l'ail, les échalotes et le persil.

Réunir tous ces ingrédients dans une terrine, ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices.

Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté.

Lier avec l'œuf battu.

Mélanger intimement avec une cuiller en bois.

Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu de bardes de lard.

Y verser la farce (elle ne doit la remplir qu'aux trois-quarts).

Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce (thermostat 5), pendant une bonne heure.



Le jour où vous avez du temps, ne pas hésiter à préparer ce pâté en grandes quantités et le répartir dans des petits bocaux à stériliser

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