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 Terrine des 3 saveurs

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choupette271
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Nombre de messages : 4311
Localisation : mulhouse
Date d'inscription : 24/11/2004

MessageSujet: Terrine des 3 saveurs   Jeu 9 Juin à 10:23

Terrine des 3 saveurs d'apisto de supertoinette .com

Constante pour toutes les farces :
1 blanc d'œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de poudre de gelée
2 cuillères à café d'un mélange de fumet et de court bouillon de poisson (1:1)
2 tranches de pain de mie sans la croûte mélangé avec un peu de lait ( le mélange doit faire une patte)

Farce rose :
- 250 g de saumon frais
- 6 tranches de saumon fumé « maison de préférence »
- 1 cuillère a café de concentré de tomate
- 100 ml de vin blanc

Farce blanche :
- 250 g de filet de loup de mer
- ½ échalote
- une petite pointe de couteau de cumin

Farce verte :

- 250 g de filet de perche du Nil
- 100 ml de vin blanc
- 1 cuillère à café d'estragon fraîche ou déshydraté (selon la saison)
- ½ botte de ciboulette fraîche (facultatif)
- 100 gr d'épinard cuit (pousse si possible)
- 5 à 10 feuilles d'oseille fraîche
- 7 gouttes de colorant vert

Commencer par préparer la Farce blanche :
Introduire tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance proche de la bouillie liquide.

Ensuite préparer la farce rose :
Introduire tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance proche de la bouillie liquide.

Puis laver les épinards et les feuilles d'oseille, les placer dans une passoire et verser dessus environ 2 l d'eau bouillante, les essorer en les serrant fort dans ses mains pur éliminer le maximum d'eau. Les hacher grossièrement au couteau.

Ensuite préparer la farce verte :
Introduire tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance proche de la bouillie liquide.

Préparer 3 poches à douille avec des douilles de diamétre 17 modifié par mes soins pour les rendre carré.
Placer dans le moule à cake un peu d'eau puis un film étirable d'une taille supérieur au moule (pour facilité de démoulage), placer les différents éléments ( moule, douilles et poches à douilles, farces) au frais pendant au moins 2 heures.
Ensuite, procédé comme sur la photo pour alterner les bandes de farces.
badigeonner le dessus de la terrine avec un peu de beurre et placer dans un bain marie . porter à ébullition et placer ensuite dans un four chauffé
à 120° . laisser cuire pendant 1 heure.

il vaut mieux garder une nuit au frigo avant de démouler








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